miércoles, 30 de noviembre de 2011

Pulpitos en Salsa de Anís



Esta semana he preparado una receta un tanto peculiar, no solo por la sencillez de su elaboración, sino más bien por el contraste de sus ingredientes. Es un plato que cuando lo hago en casa mi marido, se acaba comiendo toda la cantidad que haga y aunque piense que me excedido y voy a poder guardar para otro día, nada de nada, se termina. La verdad es que es resulta muy grato al paladar y que se puede acompañar de cualquier tipo de guarnición, yo en este caso he optado por un puré de patatas pero podemos servirlo con arroz, con cous-cous, con pasta ...

El único inconveniente que tiene es que algunas veces me resulta muy complicado encontrar estos pulpitos, pués tienen que ser pequeños para que resulten tiernos y agradables de comer. Si podéis encontrarlos y os atrevéis a hacerlos, os aseguro que os encantará esta versión y no dejará indiferentes a vuestros invitados.




INGREDIENTES: (Para 2 personas)

- 750 gramos de pulpitos
- 2 Cebollas tiernas
- 2 Cebollas Moradas
- Anís Estrellado
- Pimienta en Grano
- Anís Seco o Dulce
- Miel
- Puré de patatas

ELABORACION:


La sencillez de la preparación plato es tal, que os va a sorprender. Lo primero que tenemos que hacer es pelar y partir la cebolla en gajos más bien finos, lavar bien los pulpitos porque estos, no necesitan pelarse ni limpiar como ocurre con los calamares, que nos suelen dar mucha más faena en ese aspecto.



En una cazuela de base ancha, echamos una buen chorrito de aceite de oliva y cuando empiece a calentarse incorporamos la cebolla junto a unos cuantos granos de pimienta y 4 ó 5 piezas de anis estrellado, los sofreímos durante unos 10 minutos y a continuación añadimos los pulpitos bien lavados, los dejamos a fuego fuerte y pasados unos minutos los regamos con un vasito de anís seco (puede se dulce), idea que descubrí de mi madre, que solía hacer la sepia con este licor. Quizás os sorprenda un poco la utilización del anís, pero os aseguro que el sabor que resulta de dicha emulsión es sumamente gratificante.

Dejamos que se cocinen a fuego medio-fuerte durante 30 minutos aproximadamente, controlando la cebolla para que se vaya caramelizando. A mitad de cocción, le añado un buen chorrito de miel para endulzar un poco el sabor (me encanta el contraste de sabores). Por cierto, si utilizáis anís dulce no hace falta que le pongáis miel, pues nos quedaría demasiado empalagoso.



Preparamos el puré de patatas, yo en este caso, como siempre voy con falta de tiempo he decidido utilizar uno de sobre, pero si disponéis de tiempo sufiente, lo podeis hacer vosotros mismo y os quedará mucho más natural. Cuando el puré este en su punto, le añadiremos unas cuantas alcaparras y resevaremos. Dejaremos reposar el guiso en la cazuela ( yo lo suelo preparar de un día para otro ) y lo único que nos queda es emplatar. En este caso lo he hecho de dos maneras, por un lado con ayuda de un aro redondo, hacemos una cama con el puré y colocamos encima los pulpitos y por otra parte lo he emplatado de forma separada. A vuestro gusto.
Probadlo y ya me contareis!!!


jueves, 17 de noviembre de 2011

Crema de Calabaza con Vieiras y Trigueros



La calabaza es una hortaliza muy versátil a la hora de preparar recetas. Su origen es un poco difuso, algunas fuentes afirman que procede de América, aunque parece ser que no es del todo cierto y que fue por el Asia Meridional donde se originara, eso si con la peculiaridad de que solo se cultivaba para aprovechar sus pepitas, aunque esta costumbre fue desapareciendo a medida que surgieron variedades con más pulpa y con sabor. Los españoles fuimos quienes la introducimos en Europa allá por el siglo XV y se propagó por zonas de clima húmedo.

Se encuentra en el mercado disponible durante todo el año, pero es quizás en esta temporada otoño e invierno cuando su sabor es más dulce y de hecho se consume más. La verdad es que las cremas y purés son platos que apetecen mucho en esta temporada del año y esta semana he decido preparar esta crema con una mezcla de ingredientes que la hacen muy original y con un agradable sabor. Espero que os guste.

INGREDIENTES: (2 o 3 personas)

- 500 gramos de calabaza
- 1 Zanahoria mediana
- 1 Ajo puerro
- 1 Ajo
- 1 Patata mediana
- Caldo de pescado
- Carne de Vieira ( 4 o 6 Porciones)
- 6 Langostinos, Gambón o Gamba Rayada
- Esparragos
- Mantequilla, Aceite



ELABORACION:


En primer lugar pelaremos, lavaremos y trocearemos toda la verdura, excepto los espárragos que los dejaremos enteros. Comenzaremos con la calabaza, la zanahoria, luego la patata y el por último el puerro. Reservamos la verdura para tenerla a punto a la hora de comenzar a cocinar la crema.

Lavaremos las gambas (yo en este caso he cogido gambón, pues en la pescadería tenían muy buena pinta y estaban a muy buen precio), quitaremos los bigotes y separaremos la cabeza de la cola, a la cual le retiraremos la piel y reservaremos en la nevera.



En una cazuela, más bien ancha pondremos un poco de aceite de oliva y sofreiremos la cabeza de las gambas (salpimentamos), mientras se fríen, las aplastaremos para sacarles el jugo del interior. Una vez conseguido, retiramos las cabezas y desechamos. Cortamos un ajo en láminas y en el mismo aceite que hemos sofrito las cabezas añadimos un poco de mantequilla e incorporamos el ajo.
Lo doramos unos segundos y echamos toda la verdura que teníamos cortada, les damos unas vueltas para que se mezclen los sabores y dejamos sofreír unos minutos.

A continuación, cubrimos con el caldo de pescado y lo mantendremos a fuego medio-fuerte durante 30 minutos aproximadamente, o en su defecto que la verdura este en su punto. Trituraremos con la batidora y si queremos darle una consistencia más fina lo pasaremos por el chino y ya tendremos nuestra crema.



Prepararemos una sartén y pasaremos por la plancha los espárragos, las vieiras y el gambón Y simplemente emplataremos, a nuestro gusto. Es una versión un poco diferente en cuanto a las cremas únicamente de verdura pero os la recomiendo por su sabor especial. BUEN PROVECHO!!!

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Alubias con Almejas en Salsa verde



Nuca me cansaré de comentaros que las legumbres son una fuente fundamental de proteínas vegetales, yo me consideró una autentica abanderada de este tipo de alimento. Cuando eramos pequeños, a la mayoría de nosotros, se nos obligaba a su ingesta y nuestras madres padecían lo suyo para hacérnoslas "tragar". Sin embargo, a medida que nos hacemos mayores, vamos apreciando en su justo valor, la importancia de estos fabulosos guisos.

Sin querer dejar atrás este tipo de platos, que tanto nos recuerdan a nuestras madres y para hacerlos, quizás si cabe, un poco más ligeros, os propongo esta combinación de almejas con alubias, una mezcla de sabores muy interesante, mar, campo y tradición....espero que os guste.



INGREDIENTES:

- 300 gramos de alubia cocida
- Una lata de guisantes cocidos
- 500 gramos de almejas aprox.
- Un ajo
- Una cebolla pequeña
- Harina
- Perejil
- Caldo de pescado

ELABORACION:

Lo primero que tenemos que hacer es poner las almejas con agua y sal durante una hora aproximadamente para que suelten toda su arena. No hay nada más desagradable que encontrarte restos de arena en la comida, yo lo detesto, pienso que un plato pierde todo su encanto (creo que esto ya lo he comentado en alguna ocasión). Una vez pasado ese tiempo, las enjuagamos bien y en una cacerola junto a un poco de aceite de oliva echamos las almejas, tapándolas, hasta conseguir que se nos vayan abriendo, retiramos del fuego y reservamos. Una vez se hayan enfriado, retiramos algunas cáscaras del molusco con el fin de que una vez servido el plato nos sea más sencillo de comer.

En la misma cazuela que hemos abierto las almejas, pochamos bien, primero el ajo y luego la cebolla junto con un puñadito de perejil. Añadimos una cucharada sopera de harina y la sofreímos con cuidado de no que no se nos queme e inmediatamente lo regamos con un vaso de vino blanco, dejando que se evapore el alcohol. Echamos el caldo de pescado en la cazuela (un buen caldo casero no es difícil de hacer y el resultado siempre es superior) y lo dejamos hervir unos 15 minutos par conseguir que se mezclen bien todos los ingredientes. Una vez veamos que va cogiendo consistencia el caldo, incorporamos las alubias cocidas y las tenemos aproximadamente 20 minutos más.



Pasado este tiempo solo nos queda añadir los guisantes (previamente enjuagados) y las almejas que teníamos reservadas, espolvoreamos con una buena cantidad de perejil picado y con ello el guiso queda listo par servir. Yo os recomiendo hacerlo con antelación o inclusive un día antes, pues este tipo de plato necesita reposar bien para que se mezclen bien los sabores. Buen provecho!!


viernes, 4 de noviembre de 2011

Pollo al Brandy con Miel y Verduras



Esta semana os propongo una receta más bien sencilla, y que cuenta con cientos de versiones a la hora de elaborarse, se trata del pollo en salsa, un plato muy clásico cuya combinación de ingredientes hacen que cada plato tenga un sabor original. Dándole un toque diferente he mezclado verduras, miel y brandy.

El resultado es un sabor muy interesante y como en mi cocina suelo utilizar muchas especias, conjugandolas en su justa medida se consigue que, un plato de toda la vida, se convierta en algo más innovador y delicioso al paladar. Una sorpresa para aquellos que lo prueban por primera vez y gustan de este tipo de guisos...



INGREDIENTES: (para 2 personas)


- 4 Muslos de Pollo (si son de granja mejor)
- 1 Cebolla
- 1 Ajo
- 1 Zanahoria
- 1 Tomate maduro
- 5 o 6 Almendras- Brócoli
- Judia bobby (6 o 7 vainas)
- 1 Cucharada de harina o Maizena
- Miel
- Una naranja
- Puerro
- Mermelada de tomate
- medio vaso de brandy
- Salsa de Soja
- Comino en polvo, orégano
- Una ramita de romero
- Caldo de ave o verduras
- Una batata roja


PREPARACION:

Lo primero que tenemos que hacer es macerar los muslos de pollo. Cogeremos un ajo y dandole un golpe lo restregaremos por la carne del ave y luego lo laminaremos. Salpimentaremos y espolvoreamos con el comino en polvo y con el orégano, añadiendole un chorrito de soja (hay que tener cuidado de no pasarse con la sal) y un poco de aceite de oliva. A continuación incorporaremos unas cáscaras de naranja, un poco del zumo de ésta y una hoja de laurel. Lo tapamos con papel film y lo dejamos reposar mínimo 3 o 4 horas en la nevera.




Mientras tanto, vamos preparando las verduras. Limpiamos y troceamos la zanahoria, el puerro, las judias y el brócoli. Picamos la cebolla finamente y rallamos el tomate . En una cazuela de base ancha echamos un buen chorro de aceite de oliva y doramos las almendras, las retiramos y las pasamos a un mortero para picarlas.

En ese mismo aceite, doramos los muslo de pollo que teniamos macerando pero con la precaución de quitarle las láminas de ajo, con el fin de que éste no se nos queme ya que nos dejaría un sabor amargo al guiso. Una vez el pollo va tomado color lo retiramos y reservamos. En la misma cazuela incorporamos primero el ajo que teniamos laminado y inmediatamente la cebolla, pasados unos minutos vamos añadiendo la zanahoria, el puerro y las judias y lo dejamos sofreir unos minutos más y a continuación el tomate rallado. Dejamos pasar un tiempo hasta que el tomate vaya cogiendo un poco de color y echaremos una cucharada de harina, la rehogamos un poco e incorporaremos los muslos de pollo, la miel (al gusto), una cucharada sopera de mermelada de tomate y las almendras picadas, daremos unas vueltas y regaremos con una copa de brandy, el cúal flambearemos (hay que tener precaución de apagar el extractor).



Por otra parte, mientras hemos estado haciendo el sofrito de las verduras habremos calentado el caldo de ave o verduras junto a una ramita de romero y una vez se ha flambeado el brandy añadimos a la cazuela el caldo junto con el resto del macerado, cubriendo un poco más de la mitad de los muslos. Dejaremos hervir durante 45 minutos a fuego lento e iremos removiendo el guiso para comprobar la consistencia de la salsa.



En cuanto al brócoli, yo os recomiendo hacerlo por separado, bien hervido o al vapor. En una cazuelita apta para microondas colocamos el brócoli junto un chorrito de agua. Pasados unos 8 o 10 minutos estará listo. Lo hago de esta manera para evitar que se nos deshaga en la cocción, ni pierda ese color verde intenso. Cuando falten unos minutos para finalizar el guiso lo incorporamos a la cazuela y listo. Comprobaremos la consistencia de la salsa y si vemos que nos ha quedado un poco líquida la espesaremos con un poco de Maizena, diluida en agua fria.



Para la guarnición he optado por unos chips de batata roja, sobre todo ahora que es la temporada y por su sabor un tanto dulzón, son muy faciles de hacer, se cortan con un pelaverduras, bien finos, y se frien en aceite bien caliente. Espero que os guste la combinación de sabores que he preparado y que os aproveche!!.