Tártar a los dos Salmones con Crema de Aguacate

Llegan las Navidades, una época de comidas familiares, de empresa
de excesos en general. Por todo eso, a la hora de preparar nuestros platos navideños debemos tener en cuenta, no solo el impresionar a nuestros invitados, sino también cuidar un poco nuestro estómago quizás un poco saturado en estas fechas.

Por este motivo, a la hora de elaborar el menú de Nochebuena lo he tenido en cuenta y uno de los platos que voy a incluir, es este tártar a base de dos salmones. Una receta, que sin dejar atrás el sabor y originalidad resulta muy saludable a la vez que rápida de preparar.

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

- 1 Paquete de salmón ahumado Martiko (es excepcional su sabor)
- 150 gramos de salmón fresco
- Alcaparras
- Pepinillos agridulces
- Olivas negras deshuesadas
- Un tomate (que este bien tirante)
- Cebollita tierna
- Mostaza Antigua
- Limón
- Soja
- Aguacate
- Plátano macho
- Cebollino
- Sal Maldon
- Eneldo
- Cilantro

ELABORACION:

Comenzamos retirando la piel y las espinas del salmón, (yo lo congelo previamente por el tema del anisakis) picándolo finamente a cuchillo. Lo introducimos en un bol, salpimentamos y lo regamos con zumo de limón, aceite, soja y una cucharada de mostaza a la antigua. Lo cubrimos con papel film y lo dejamos marinar de 2 a 3 horas en la nevera.

Mientras iremos preparando la crema de aguacate. En el vaso de la batidora iremos incorporando el aguacate, medio tomate, un poco de cebollita tierna, zumo de limón (cuidado no pasarse), aceite, sal, pimienta y un poco de cilantro. Lo trituramos todo bien hasta conseguir una textura cremosa, rectificando de algún ingrediente si es necesario. Lo taparemos con papel film y reservaremos en la nevera.

A continuación trocearemos unas olivas negras, unas alcaparras, pepinillos, tomate y un poco de cebollita. Espolvorearemos con eneldo y lo incorporamos al salmón que teníamos en la nevera marinando. Con un aro redondo (untado con mantequilla, para facilitar el desmoldado), colocaremos las lonchas de salmón ahumado en cruz para formar un paquete, dejando suficiente sobrante para cubrir la parte superior. Rellenamos el aro con la mezcla del salmón y cerramos.
Acompañamos con unos chips de plátano macho, que habremos frito previamente en láminas bien finas. decoramos y acompañamos con un poco de la crema de aguacate, rematando con un pepinillo, cebollino picado, y un toque de sal Maldon a modo de decoración.

Espero que os guste la receta que he preparado, yo la voy a incorporar en mi menú de esta Nochebuena, pues resulta un entrante muy fresco y elegante. Os deseo a todos FELICES FIESTAS....nos vemos prontito!

Pulpitos en Salsa de Anís

Esta semana he preparado una receta un tanto peculiar, no solo por la sencillez de su elaboración, sino más bien por el contraste de sus ingredientes. Es un plato que cuando lo hago en casa mi marido, se acaba comiendo toda la cantidad que haga y aunque piense que me excedido y voy a poder guardar para otro día, nada de nada, se termina. La verdad es que es resulta muy grato al paladar y que se puede acompañar de cualquier tipo de guarnición, yo en este caso he optado por un puré de patatas pero podemos servirlo con arroz, con cous-cous, con pasta ...

El único inconveniente que tiene es que algunas veces me resulta muy complicado encontrar estos pulpitos, pués tienen que ser pequeños para que resulten tiernos y agradables de comer. Si podéis encontrarlos y os atrevéis a hacerlos, os aseguro que os encantará esta versión y no dejará indiferentes a vuestros invitados.




INGREDIENTES: (Para 2 personas)

- 750 gramos de pulpitos
- 2 Cebollas tiernas
- 2 Cebollas Moradas
- Anís Estrellado
- Pimienta en Grano
- Anís Seco o Dulce
- Miel
- Puré de patatas

ELABORACION:

La sencillez de la preparación plato es tal, que os va a sorprender. Lo primero que tenemos que hacer es pelar y partir la cebolla en gajos más bien finos, lavar bien los pulpitos porque estos, no necesitan pelarse ni limpiar como ocurre con los calamares, que nos suelen dar mucha más faena en ese aspecto.



En una cazuela de base ancha, echamos una buen chorrito de aceite de oliva y cuando empiece a calentarse incorporamos la cebolla junto a unos cuantos granos de pimienta y 4 ó 5 piezas de anis estrellado, los sofreímos durante unos 10 minutos y a continuación añadimos los pulpitos bien lavados, los dejamos a fuego fuerte y pasados unos minutos los regamos con un vasito de anís seco (puede se dulce), idea que descubrí de mi madre, que solía hacer la sepia con este licor. Quizás os sorprenda un poco la utilización del anís, pero os aseguro que el sabor que resulta de dicha emulsión es sumamente gratificante.

Dejamos que se cocinen a fuego medio-fuerte durante 30 minutos aproximadamente, controlando la cebolla para que se vaya caramelizando. A mitad de cocción, le añado un buen chorrito de miel para endulzar un poco el sabor (me encanta el contraste de sabores). Por cierto, si utilizáis anís dulce no hace falta que le pongáis miel, pues nos quedaría demasiado empalagoso.



Preparamos el puré de patatas, yo en este caso, como siempre voy con falta de tiempo he decidido utilizar uno de sobre, pero si disponéis de tiempo sufiente, lo podeis hacer vosotros mismo y os quedará mucho más natural. Cuando el puré este en su punto, le añadiremos unas cuantas alcaparras y resevaremos. Dejaremos reposar el guiso en la cazuela ( yo lo suelo preparar de un día para otro ) y lo único que nos queda es emplatar. En este caso lo he hecho de dos maneras, por un lado con ayuda de un aro redondo, hacemos una cama con el puré y colocamos encima los pulpitos y por otra parte lo he emplatado de forma separada. A vuestro gusto.
Probadlo y ya me contareis!!!